Pan casero

¿Querés aprender a conservar pan casero? ¡Seguí leyendo que tenemos muchos consejos para vos!

Cada vez hay más personas que nos animamos a hacer panadería en casa, y una vez que terminamos, queremos conservar nuestro pan y mantenerlo fresco por mucho tiempo. Por eso mismo, hoy te traemos cuatro tips que te van a servir al momento de guardar panes.

Nuestros datos para conservar pan.

  • A mayor miga, más tiempo fresco.

La clave para la conservación del pan depende casi exclusivamente de la humedad, que se encuentra mayoritariamente en la miga. Por esta razón, los panes que contienen más miga ¡Duran más tiempo!

  • La bolsa de tela: una gran aliada en la panadería

La mejor manera para conservar tu pan fresco durante el día, es utilizar una bolsa de tela para guardarlo. De esta manera, permitimos que el pan pueda respirar y no pierda su textura.

Cuatro Tips para congelar y descongelar panes.

  • Preparar el pan antes de congelarlo

Siempre es conveniente congelar tu pan cuando esté fresco, y tener en cuenta que se encuentre cerrado y bien envuelto. Ojo: Una vez que esté descongelado, no podes volver a congelarlo!

  • Tené en cuenta la fecha de congelación

Antes de congelar tu pan, es conveniente que lo etiquetes con la fecha de guardado así podés controlar cuánto tiempo lleva dentro del congelador. Hay que estar atentos que no pasen más de 3 meses para poder utilizarlo.

  • Al momento de descongelar…

Una gran opción para preparar tu pan al sacarlo del congelador es cubrirlo con un paño limpio y rociar unas gotas de agua. Luego, para descongelarlo tenes dos opciones, una es hacerlo a temperatura ambiente o si tenés poco tiempo y querés acelerar un poco el proceso, podrías optar por meterlo en el microondas junto a un vaso de agua.

  • ¡Al horno!

Luego que descongelaste tu pan, es momento de hornearlo durante unos minutos a 180°C. Lo que sí hay que estar atento para que quede perfecto y no quemarlo de más!

 

Esperamos que con estos tips puedas mantener tus panes frescos por más tiempo, como también podés aprovecharlos para hacer pan en cantidad y dejarlos guardados para disfrutar después.

No te olvides de seguir leyendo nuestro blog, tenés un montón de ideas, recetas e información sobre gastronomía que es imperdible!

 

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conservar el vino

Aprendé a conservar el vino en casa para disfrutarlo de la mejor manera.

Hoy te traemos información especial para los amantes del vino, son datos imperdibles que te van a ayudar a guardar y conservar el vino por periodos prolongados de tiempo en nuestra propia casa.

Lugar de guardado del vino:

Para comenzar, es indispensable que el vino se encuentre guardado en un lugar ventilado, protegido de la luz, vibraciones y a una temperatura constante. Otra característica importante en relación a la conservación del vino, es que se recomienda que exista humedad en el ambiente así como evitar los olores fuertes, e incluso los ruidos y los campos electromagnéticos (ejemplo: electrodomésticos).

Cuidados a tener en cuenta para conservar el vino:

Siempre se debe chequear que el vino no se encuentre en un espacio donde esté propenso a movimientos, por lo contrario, estamos buscando que esté seguro y quieto. Esto se debe a que el vino debe moverse lo menos posible, cuanto más añejo sea el vino más posibilidades hay de estropearse con los movimientos o vibraciones.
Otro punto importante es la luz que llega al espacio donde se conserva el vino, ya que aunque nos encante exponer nuestras botellas, hay que evitarlo al máximo. Te aconsejamos guardarlas en un lugar oscuro, ya que la luz puede estropear tu vino, especialmente si es blanco.

En relación a la posición de almacenaje del vino se aconseja que sea horizontal, ya que en conjunto a la humedad trabajan como los factores responsables para obtener una buena conservación del corcho. Por este motivo debe haber una buena ventilación en la bodega, así evitaremos olores de moho.
Otra característica esencial en el guardado y conservación de vinos es que debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto óptimo entre 10ºC – 12ºC. Los cambios de temperatura bruscos, afectan principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.

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Merengue Italiano

¿Cuál es el tipo de Merengue que debemos usar? Según la receta que querramos hacer usaremos el merengue Italiano, Francés o Suizo. Y es que cada uno de ellos tiene caracteristicas que aunque no parezca los diferencian muy bien unos de otros.

Así que si la pasteleria le encanta tanto como a nosotros aquí te contamos cuáles son los tipos de merengues y en qué preparaciones los podés incluir para que seas todo un pastelero profesional

Antes que nada, es bueno aclarar que el merengue es una espuma formada con clara de huevo batida que se refuerza al añadir azúcar y/o calor a la preparación. Dependiendo de las cantidades añadidas, la textura puede variar y visualemente tener más o menos brillo.

Merengue Italiano, Francés o Suizo:

El Merengue Francés.

El merengue Francés consiste en montar las claras y cuando están espumosas se agrega el azúcar en forma de lluvia, el 50% de azúcar se agrega durante el batido y el resto sin batir, con movimientos envolventes hasta que se forme un merengue bien brilloso. Este se puede “secar” en horno a una temperatura entre 90ºC y 120ºC

Se utiliza para hacer Merenguitos horneados, Pie de Limón, entre otros.

Nota: cuando el merengue no se ha cocido y se usa para Pie se aconseja consumir el mismo día, porque pierde cuerpo y comienza a desprender una especie de almíbar.

El Merengue Suizo.

El merengue Suizo, por su parte se hace al calentar la mezcla de claras y azúcar en baño maría a 45ºC y luego batir enérgicamente hasta obtener una espuma firme. Este se puede utilizar para fabricar mousses, decorar tortas, y tartas.

Un dato importante: El agregado de unas gotas de jugo de limón o vinagre o ácido acético, vuelve a este merengue mucho más blanco.

El Merengue Italiano.

Y por ultimo el merengue Italiano se hace con almíbar a 120°, se añade a las claras de huevo batidas a nieve. De esta manera, las claras se calientan durante el proceso y no es necesario cocer el merengue para mayor seguridad. Es el más estable de todos y es perfecto para utilizar en glaseados y decorado de bizcochos.

Ahora que ya sabes la diferencia, elegí probarlos todos y contanos como te quedan y en que preparaciones los usas vos. ¡No olvides seguirnos en nuestras redes sociales!

Y si te quedaste con ganas de seguir aprendiendo tenemos buenas noticias, nuestro curso de Pasteleria Profesional 

PASTA FROLA

¿Querés saber dónde se originó la Pasta Frola y además conocer la mejor receta para prepararla? Seguí leyendo y aprendé más sobre la pastelería de nuestro país de manera online.

¿De dónde proviene la típica Pasta Frola argentina?

Si pensamos en tartas típicas argentinas, es imposible no pensar en la Pasta Frola. Ya sea de membrillo, batata o también de dulce de leche, es uno de esos platos típicos que podés encontrar en cualquier panadería o pastelería argentina.

Pero sin embargo, esta tarta no se originó en nuestro país, ya que se trata de una receta Italiana que llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes europeos que desembarcaron en el país en la primera mitad del siglo veinte.

Sus orígenes.

La Pasta Frola proviene de otra preparación italiana denominada crostata, esta misma se trata de una preparación similar que se elabora con un relleno dulce, ya sean frutas frescas o mermeladas y una masa denominada “pasta frolla”, que comparte muchas características con nuestra típica tarta. 

 

Sin embargo, el relleno típico de la Pasta Frola argentina tiene una gran influencia española, ya que allí se solía consumir rellena de membrillo. Con el pasar del tiempo se sumaron nuevas variantes, como el relleno de dulce de batata o también el dulce de leche.

 

La Pasta Frola: Pastelería y tradición argentina.

No solo es un clásico de la pastelería argentina, sino también un perfecto acompañamiento para el mate, el café o el té en una mesa compartida con familia o amigos. La receta de la Pasta Frola se ha difundido entre familias desde hace años, ya sea con una nueva receta innovadora o también la típica preparación que se atesora por generaciones.

Hoy en día se pueden encontrar miles de variantes, desde un nuevo relleno, un cambio de sabor en la masa o un agregado especial como ralladuras o esencias.

 

Receta de Pasta Frola (Pastelería online).

Ahora es momento de animarte a cocinar, para esto te invitamos a seguir nuestra receta y aprender junto a nosotros a hacer una gran Pasta Frola con masa brisee.

Si queres aprender muchas más recetas y maximizar tus conocimientos sobre pastelería de manera online, no te olvides de seguirnos en nuestro canal de Youtube donde podrás encontrar muchísimos videos y recetas imperdibles!

 

Ingredientes:

  • 200 gr de harina 0000
  • 100 gr de azúcar 
  • 100 gr de manteca
  • ½ huevo
  • 1 yema
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • ½ ralladura de un limón
  • 2 gr de polvo de hornear
  • 350 gr de dulce de membrillo 
  • 25 gr de gel de brillo
  • 15 gr de coco rallado

Procedimiento:

1- Colocar en un bowl la harina con el polvo de hornear y la manteca bien fría.

2- Hacer un arenado con la ayuda de un cornet.

3- Agregar las yemas, el huevo, la esencia de vainilla, la ralladura y el Azúcar.

4- Unir sin amasar.

5- Envolver en film y llevar a la heladera.

6- Estirar de 4-5 mm y forrar el molde de tarta de 16 o 18 cm de diámetro. Cubrir con el dulce de membrillo.

7- Cortar tiras de masa de 4-5 mm de espesor por 2-3 cm de ancho y formar un enrejado sobre el dulce.

8- Hornear a 180ºC durante 20-30 minutos.

9- Cuando esté fría pintar con gel de brillo y decorar con coco rallado por los bordes.

Ahora sí, ¡es tiempo de disfrutar de tu Pasta Frola! 

Para tener más información sobre pastelería, podes visitar nuestra web y encontrar muchísimos tips de manera online.

Si querés aprender más y ser el mejor pastelero, no dudes en consultar por nuestro Curso de Pastelería, es 100% online y tiene todo lo necesario para aprender de la mejor manera y con las mejores técnicas!

 

Jerry Thomas. El maximo exponente

En el mundo de la coctelería, Jerry Thomas hizo tantos aportes que se considera el padre de la Mixología y gracias a sus estudios, recetas y técnicas  hoy disfrutamos de la coctelería clásica y moderna en todo su esplendor. Asi que veamos quien era Jerry y que hizo para llegar a ser un referente.

¿Quién fue Jerry Thomas?

Primero que nada comencemos contando que Jerry Thomas nació en 1830, en Nueva York. Conocido como “el Profesor” y considerado como el padre de la Mixología moderna y el primer flair bartender de la historia. Además fue el primer barman que hizo del arte de combinar bebidas todo un espectáculo.

Thomas destacó por sus técnicas de mezclado que incluían malabares con botellas, vasos y cocteleras. Para la época fue todo un descubrimiento y esto lo posiciono como un innovador en las técnicas de la coctelería.

A menudo usaba mucha joyería y utensilios de bar embellecidos con piedras y metales preciosos. Hay historias que relatan que viajó por Europa llevando consigo un conjunto de herramientas de plata. Su fama se hizo inmensa  y llegó a ganar 100 dólares a la semana, este monto era más que el salario de un vice-presidente en aquella época.

El primer Barman en escribir un Libro.

Asimismo, fue el primer barman del mundo en escribir un libro de cócteles, titulado “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks” o “Cómo mezclar bebidas y la Guía del Bon Vivant”, editado en 1862. Este libro contiene 236 recetas de cócteles y colecciona, las combinaciones clásicas, como sus propias creaciones. Thomas actualizó el libro varias veces con recetas nuevas que iba encontrando y creando.

Jerry Thomas vivió múltiples aventuras antes de incursionar en la barra como barman. Trabajo de marinero, de promotor teatral y hasta de buscador de oro en California. Y en 1851 volvió a la ciudad de Nueva York , en donde abrió su famoso “Saloon”, el primero de los 4 que dirigiría a lo largo de su vida.

Jerry Thomas y el “Blue Blazer”.

La bebida estrella de Thomas era el Blue Blazer, creado en 1850 cuando era el Barman en San Francisco. Se basa en un ritual de iluminación. ¡Si! Iluminación, pues consiste en lanzar whisky en llamas entre dos jarras de plata. Una técnica que lleva su tiempo de perfección y sumo cuidado; que se debe implementar en una temperatura ambiente bajo los 10 grados centígrados.

Hay una historia en particular que cuenta que este ritual de fuego impresionó al presidente de los Estados Unidos de América, Ulysses S. Grant. Quien se presento ante Thomas ofreciéndole un cigarro y reconociendo la perfección de la técnica con la que servía la bebida a sus clientes.

 

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Arroz perfecto en casa

Sabemos muy bien que cocinar arroz parece ser una cosa fácil, pero que quede perfecto es otro tema. Buscamos que tenga buen sabor, que no nos quede pastoso, que no quede seco o muy húmedo; Que no se pase de cocción. Buscamos que simplemente sea la guarnición ideal para nuestras recetas. Así que te traemos 5 trucos de cocina online para que hagas el arroz perfecto.

 5 trucos ⚡  para un arroz perfecto.

 

1. Elegir  bien el grano de arroz.

Existe una gran variedad de arroz en todo el mundo y cada una de ellas es más adecuada para unas recetas o para otras. Lo importante es saber elegir cual es el tipo de grano de arroz que mejor va a funcionar en nuestro plato.

Por ejemplo, el arroz de grano redondo se cocina de manera más homogénea, por lo que es ideal para su utilización en Paellas y Risottos. Por otra parte, el arroz  de grano largo se pasan menos y quedan más sueltos, por lo que se suelen utilizar en ensaladas y guarniciones, como el caso del arroz Basmati, que una de sus características ser un arroz muy aromático.

También encontraremos el arroz vaporizado o parbolizado, que se ha sometido a un proceso con vapor, por lo que nunca se pasa y este absorbe menos los sabores.

2. El sofrito perfecto para el arroz.

Algunas recetas de arroz, como la paella o los arroces caldosos, necesitan un buen sofrito para que queden perfectos. Los ingredientes para elaborarlo son aceite de oliva, tomate triturado, sal y un poco de ajo picado.

También puedes incluir pimiento rojo o verde y para algunas recetas, cebolla. Otro truco para que nuestro arroz quede perfecto es sofreír en aceite de oliva virgen extra, algunos de los ingredientes que van a formar parte de la receta, como el pollo, la carne o el pescado, (todo esto, antes de añadir el tomate) para hacer el sofrito.

Esto permitirá que los sabores sean más intensos. Logrando un arroz realmente delicioso y saborizado con los ingredientes antes mencionados, de ese modo, puede complementar muy bien los sabores del plato a elaborar.

3. Un buen caldo para el arroz.

A menos de que vayamos a preparar un arroz blanco de guarnición o un arroz para un postre, el arroz quedará mucho más delicioso si lo cocinas con un buen caldo o fondo de cocción (caldo base realizado con huesos o carnes y verduras que concentra un sabor procedente de sus ingredientes). Si el arroz va a ser de pollo, por ejemplo, elabora un caldo sofriendo en generoso aceite de oliva, trozo de pollo o carne con hueso y verduras troceadas, y luego añades agua y dejas cocinar durante al menos media hora.

4. Ojo al tiempo de cocción.

Respeta los tiempos de cocción que van a variar en función del tipo de arroz elegido. Los arroces de grano redondo y medio suelen necesitar entre 16 y 20 minutos para estar listos. El arroz vaporizado se hace en unos 10-12 minutos, pero esté ya sabemos que no se pasa, así que podemos dejarlo más tiempo.

El Basmati necesitará entre 12 y 15 minutos y el salvaje unos 20 minutos. El arroz integral es el que más tiempo necesita, entre 20- 30 minutos. Sin embargo estos tiempos son orientativos y siempre es conveniente leer las recomendaciones del empaque.

5. El recipiente (la olla ideal para el arroz).

Por último, también es muy importante llevar a cabo una buena elección del tipo de recipiente en el que vamos a cocinar nuestro arroz. Las Paellas y otras recetas similares precisan ser cocinadas en recipientes de diámetro grande y poca altura porque, de ese modo, el caldo se evapora de manera más uniforme y se cocina por todas partes homogéneamente.

Por otro lado, para preparar arroces blancos, que serán destinados a ensaladas y guarniciones, es mejor usar ollas altas y con tapa, para contribuir a una mejor cocción.

Un dato más. También te podemos aconsejar lavar el arroz antes de cocinarlo, con el fin de eliminar un exceso de almidón, esta acción es opcional pero recomendable. Así que te invitamos a que lo intentes en casa. El arroz perfecto con solo 5 tips básicos.

 

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Negroni-Escuela-Gourmet

100 años de compartir celebraciones. Hablamos por supuesto del Negroni.

 

El Negroni es un aperitivo Italiano que incluye Gin, Vermout y  Campari. Estas dos últimas son bebidas aromatizadas muy familiares en sabor, y aunque una tenga base de vino y la otra sea destilada; Ambas son mezcladas para crear uno de los clásicos de la historia de la coctelería: El Negroni.

Elegante por donde se mire y con un particular sabor, ha conquistado paladares a lo largo de los años. Sabemos que cada bebida es especial y más aún cuando tiene una sorprendente historia.

La historia y la leyenda.

La historia detrás del conocido Negroni relata que un día, Camillo Negroni le pidió al barman Fosco Scarselli agregarle Gin, (una bebida que había conocido en su paso por Inglaterra), en lugar de soda a su Americano y fue ahí donde nació uno de los tragos más emblemáticos de la historia.

También hay una leyenda maravillosa que relata que, en una fiesta que se llevaba a cabo en la alegre Roma de 1920, en el palacio del conde Camillo Negroni, hacía presencia Gabriele D’Annunzio. Príncipe de Montenevoso y duque de Gallese, (novelista, poeta, dramaturgo, etc) quien lograba atraer la atención de sobre todo, las mujeres, quienes se desmayan de solo escucharlo recitar sus poemas.

D’Annunzio le rogó al Conde que le pidiera a su barman un trago especial, que representara su amor imposible por la actriz Eleonora Duse. Y este sirvió ese cóctel donde se mezclaba la Gin, el Campari y el Martini Rosso. El cual se terminó bautizando con el apellido del conde Negroni.

Solo tres ingredientes son necesarios para el éxito.

Este aperitivo está elaborado solo con tres ingredientes que se sirven en partes iguales: Gin, Vermouth y Campari, acompañados de hielo y una rodaja de naranja. Pero el secreto del exito esta en medir en onzas, mezclar y refrescar bien en la coctelera, esto evitaría arruinar un clásico. Recuerda una onza de cada uno es lo ideal.

Y en el año 2019 se celebraron los primeros 100 años del Negroni. Campari, por su parte lleva varios años organizando el evento llamado “Negroni Week” donde se celebrar este icónico trago italiano por todo lo alto.

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