persona sirviendo vino en copas

Ante todo te vamos a contar cual es la diferencia entre cata y degustación de vinos.

Cuando probamos un vino solos o en compañía y podemos dar nuestra apreciación respecto al mismo, de si nos agrada o no nos agrada, estamos simplemente degustando.

Ahora cuando involucramos todos los sentidos de una manera consiente y prestando mucha atención, bajo un sistema organizado de apreciación sensorial estamos catando.

Vamos a explicar entonces cada uno de los pasos a la hora de catar un vino.

Atributos que se analizan:

La vista.

-Limpidez o turbidez

-Viscosidad o fluidez

-Color y matiz

-Intensidad colorante

-Efervescencia

 

Nariz.

Atributos que se analizan:

-Calidad

-Expresividad

-Complejidad

-Carácter con descriptores

 

Boca

Atributos que se analizan:

-Calidad

-Ataque

-Evolución

-Final de boca

 

Y luego viene un análisis global donde se llegan a las siguientes conclusiones por parte del catador profesional:

-Potencial de guarda

-Precio sugerido

-Sugerencias generales

 

El objetivo de la cata es poder apreciar el trabajo del enólogo, ingeniero agrónomo, así como el de toda la bodega a la hora de diseñar un vino.

Recuerden que nunca se hace un buen vino de malas uvas, por ende lo más importante a la hora de elaborar un vino es una excelente materia prima. Luego vienen los aspectos enológicos, esto que hay tanta diferencia entre un vinos de una misma cepa e inclusive vinos de los mismos terroir.

Los terroir son las zonas geográficas donde se desarrollan los viñedos. Los terroir están compuestos por factores como por ejemplo altura sobre el nivel del mar, clima, amplitud térmica, diferentes tipos de suelos y por supuesto y no menos importante son las manos de las personas que trabajan con la materia prima, esto tiene que ver con la higiene, conocimientos técnicos y hasta con el cariño con el que desarrollan el vino.

Volviendo al tema de la cata, el objetivo de la misma es poder entender mejor al vino para poder compartirlo con nuestros seres queridos con un lenguaje sencillo pero interpretando cada una de las características que el mismo nos va compartir.

 

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El 15 de abril se conmemora el día del bartender en Latino América, debido a un grupo de personajes muy importantes y referentes de la coctelería que fundaron en el año 1941 la Asociación Mutual de Barmen y Afines. Una institución que fue conformada para representar y difundir la cultura vinculada a los profesionales apasionados por la coctelería.

En honor a todos los bartender que día a día nos representan detrás de todas las barras del país, les vamos a compartir la receta del Mint Julep.

Este es un coctel que todos pueden realizar desde sus casas en momentos de cuarentena, seas o no bartender.

Se dice que esta preparación surgió en Virginia donde se bebía originalmente con Ron o Brandy, como bebida energizante y hasta medicinal. Era consumida por los lugareños sobre todo en los campos, como complemento del café revitalizador de cada mañana.

Fue muy aceptada en Kentucky, donde se popularizó y comenzó a ser preparada con Bourbon, en lugar de las bebidas anteriormente mencionadas, siempre con el complemento refrescante de hojas de menta y azúcar.

Tal fue su popularidad que se convirtió en la bebida oficial del Derby de Kentucky en el año 1938.

Este cóctel se sirve en tazones de metal con mucho hielo, para que se escarche por fuera y de una apariencia aún mas refrescante.

Siempre debe sujetarse desde la base para no transmitirle el calor de nuestra mano y poder disfrutarlo así por más tiempo en óptimas condiciones.

Pero… ¿Cómo se hace un Mint Julep?

Sin mas vamos a pasar la receta y el paso a paso de esta joya de la coctelería:

Ingredientes:

  • 2 onzas de Bourbon (60 cc)
  • 1 ½ onzas de almíbar simple (45 cc)
  • Menta
  • Azúcar impalpable
  • Hielo

Hacer un Mint Julep es muy muy fácil; se pone en la coctelera, vaso de composición o lo que tengas a mano 10 hojitas de menta, junto con el ron.

Luego lo mezclamos con un swizzle o cuchara larga, para perfumar el ron con la menta fresca.

Después incorporamos el almíbar simple, (mezcla de agua y azúcar en partes iguales disuelto a fuego lento), volvemos a mezclar, pero esta vez con un poco de hielo picado para integrar todo y al mismo tiempo poder incorporar un poco del agua del hielo para obtener un cóctel súper refrescante.

Para finalizar completamos con mucho más hielo picado y un bouquete de menta (ramillete en francés) para perfumar cada vez que lo vayamos a beber.

El ultimo detalle el cual es muy vistoso consiste en ponerle una delicada “lluvia” de azúcar impalpable por encima de la menta, dejando un efecto nevado, el cual le queda increíblemente atractivo.

 

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Hoy te vamos a enseñar una de las salsas más sabrosas y fáciles de preparar, para acompañar con un delicioso churrasquito y mandiocas fritas, la salsa criolla.

Pero antes te vamos a contar algunas particularidades de esta salsa. No se sabe bien su origen, pero ciertamente se sabe que proviene de América. Se la utiliza con la misma estructura de ingredientes que le dan color como son los diferentes morrones, pero dependiendo de la región cambian algunas particularidades, como el agregado de cilantro o en algunos países como en Perú que la cortan en forma de pluma en lugar de Brunoise como si se hace en Argentina o en Uruguay.

Se la utiliza mucho para carnes rojas asadas y hasta para pescados. Es un clásico junto al famoso chimichurri, pero a este lo veremos en otra nota.

Bueno, sin mas vueltas vamos por el paso a paso y los ingredientes para preparar nuestra salsa criolla.

Ingredientes:

½ morrón rojo

½ morrón amarillo

½ morrón verde

1 tomate perita

1 cebolla

½ taza de vinagre

1 taza de aceite (del que prefieras)

Sal, pimienta y ají molido

Paso a paso:

Cortamos todos los ingredientes en cuadraditos muy chiquitos (brunoise), mezclamos junto con la sal, aceite y el pimentón y lo guardamos tapado en la heladera

Sellamos el churrasquito en la sartén para que se concentren sus jugos y quede esa costrita dorada llamada reacción de Maillard, (en criollo es la caramelización de los azúcares presentes y esta reacción química se da en todo lo que pongas al fuego). Le da un increíble aroma, color y sabor por ejemplo al pan, a los quesos o a todo lo que pongas a la parrilla o a la plancha.

Luego ponemos el churrasquito en el horno para que termine su cocción por 5/10 minutos (dependiendo de la potencia de tu horno) pero antes lo precalentamos a 180 grados.

Mientras tanto freímos las mandiocas en aceite. También en algunas zonas las conocen como Yucas y se las suele comer hervidas o cortadas como papas fritas, quedan increíbles!

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Cupcake. Clase 2 - Curso de Pastelería artesanal

Si no sabes que mas hacer en estos días de cuarentena que mejor idea que cocinar y nosotros te enseñamos como hacer un cupcake de café exquisito.

No hace falta que seas un experto en pastelería, con esta receta fácil de cupcake, siguiendo nuestro paso a paso podrás obtener unos deliciosos cupcake de chocolate y café.

Pero antes te contamos algunas curiosidades:

A veces se lo suele confundir con magdalenas, muffins o ponquecito, pero no es lo mismo.

Su origen se remonta a Estados Unidos en 1796 creado por Amelia Simmons, quien solía hacer postrecitos individuales en cuencos de barro o tazoneschicos; de ahí viene su nombre cup y cake.

La base es la misma que cualquier otra torta, lleva harina, manteca, levadura, huevos y azúcar, más algún agregado que lo hará diferente.

Encima del mismo lleva una decoración llamada Frosting que lo hace aún mas singular y es básicamente lo que le da ese toque llamativo. Recordá que la comida, primero nos entra por los ojos. Si es visualmente atractiva, es mucho más probable que nos invite a degustarla y nos parezca hiper deliciosa.

Entonces, podemos hacer un cupcake de chocolate con un frosting de cerezas, o uno de vainilla con un frosting de banana, o también uno de chocolate relleno con un corazón de frutos rojos y un frosting de maracuyá, etc.

Lo más interesante de los cupcakes es que los podes hacer de la variedad que tu imaginación te lo permita y con uno por persona quedás más que bien en un cumpleaños o cualquier tipo de evento.

Te invitamos a seguirnos en You Tube para que puedas ver esta y otras recetas espectaculares.

https://youtu.be/_twrDaihR-w

 

Vamos con la receta y el paso a paso de este delicioso cupcake de chocolate y café:

Cupcake

90 gr de manteca

90 gr de azúcar

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 ½ huevo

120 gr de harina

5 gr de polvo leudante

1 pizca de bicarbonato

20 gr de cacao amargo

Frosting

100 gr de manteca

200 gr de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de colorante a gusto

Paso a paso:

Ponemos la manteca y el azúcar en la batidora hasta que quede bien disuelta, agregamos el café, vainilla y luego el huevo. Tamizamos la harina, con el cacao y los dos polvos restantes, lo incorporamos al batido anterior y lo ponemos en los moldecitos con una manga, pero solo hasta tres cuartas partes del mismo porque crecen.

Luego los horneamos en un horno precalentado a 180 grados por 15/20 minutos (dependiendo de la potencia de tu horno) ¿Como te das cuenta que están listos? Muy fácil, los pinchas con un palito y el mismo deberá salir seco.

Para el frosting batis la manteca hasta que quede de color blanca, luego le agregás el azúcar, vainilla y el colorante, lo pones en manga con el pico que más te guste y listo.

¡A decorar!

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Te enseñamos como hacer un delicioso pan de campo

Como todos bien sabemos para cuidarnos del Coronavirus debemos quedarnos en casa y en esta época de cuarentena una de las mejores cosas que podemos hacer es cocinar recetas ricas y fáciles para nuestros seres queridos, por eso en esta nota te dejamos una receta muy practica de como hacer pan casero de campo en casa.

No hay mejor forma de demostrar afecto que con nuestras manos elaborando recetas que salgan siempre y que puedas darle un toque personal para que realmente sorprendas a tu familia, pareja o amigos.

Esta receta es súper fácil y muy muy barata. Podrás acompañar los mates más ricos con este delicioso pan de campo, untándolo con manteca, mermelada casera o con el clásico dulce de leche tan amado por nosotros los argentinos

Lo bueno es que podrás hacer mas cantidad y guardarlo en el freezer para cuando estés antojado de comer delicioso pan fresco. Tan solo tendrás que sacar uno y calentarlo.

Un tip súper bueno es que podés ponerlo a la parrilla también y te quedara increíblemente crocante y ahumado. Nada mejor que un buen asado y una previa con un choripán. Y por supuesto con un buen aperitivo como puede ser vertmouth, vino rosado o tinto según prefieras para comenzar un clásico del domingo en familia.

Sigamos con la receta y el paso a paso

*Receta

  • 500 gr de harina común
  •  5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca
  •  7 gr de sal
  • 350 cc de agua tibia
  • Opcional la hierba aromática que tengas a mano (puede ser romero, tomillo, albahaca, perejil, cilantro, etc) siempre cortada bien chiquita.

*Paso a paso 

Poner la harina sobre la mesa agregar la levadura, mientras tanto disolvemos la sal en el agua tibia para facilitar su incorporación y dar mejor sabor al pan.

Integramos todos los ingredientes con energía y amasamos hasta lograr una masa suave que pueda desarrollar bien el gluten.

Después pondremos el bollo en un recipiente y lo taparemos con papel film o con un repasador dejándolo descansar unos treinta minutos.

A continuación  tiramos un poco de harina sobre la mesada y dividimos el pan en dos bollos dándole una linda forma redonda, antes que nada, les hacemos unos cortes con un cuchillo filoso y le tiramos un poco de harina por encima (esta técnica se llama floreo) Dejamos trabajar un poco a las levaduras en una zona cálida unos cuarenta minutos más aproximadamente.

Luego lo ponemos en un horno precalentado a 180 grados por 30 minutos (depende también de la potencia del horno)

¡Y listo! Podrás disfrutar de tu delicioso pan de campo saborizado con hierbas aromáticas 🌿🌿🌿

Si te gusto esta nota y esta propuesta te invito a seguir viendo cosas interesantes en escuelagourmet.com.ar